澳门人威尼斯官方网站“和民”重返中国市场日元贬值加速日本餐饮海外扩张“三代目 鸟美罗”位于深圳市罗湖区南湖路南湖时代广场，门店供应用中国生产的品牌鸡肉（如清远鸡等）制成的串烧，以及寿喜烧、寿司、盖饭等日本料理和酒类饮品，客单价约130元（约2800日元），本地消费者都可以接受的价格。

　　和民是一个日本大众居酒屋连锁品牌，主要出售日式料理、日式小食、酒类等，于2005在中国开设了“居酒屋 和民”1号店，正式进军中国，之后在深圳、上海开店澳门人威尼斯官方网站。在2014年巅峰时期，和民在中国市场的门店数量一度达到42家。

　　2020年受新冠疫情影响，和民的来店顾客数量以及销售业绩大幅下降，加之对疫情结束时间无法预估，计划撤出中国内地市场。同年4月，和民中国门店全部关闭，退出中国市场。不过，和民在中国香港和的门店继续营业。

　　至于和民为何重返中国大量市场，和民认为，中国的潜在市场大，疫情过后有望再次在中国实现增长。虽然目前中国的消费前景存在不安感。但在餐饮方面，价格合适的菜单很受欢迎。

　　和民正在加快拓展亚洲和美国等海外业务。该公司在香港、菲律宾等8个国家和地区开设了约60家店铺，此外在4月之前还收购了在新加坡从事餐饮食品加工的企业和美国的寿司批发商，除了在酒店内开餐饮店外还开烤肉店“和民烤肉”。

　　除了和民外，日本许多餐饮企业正在将开店的重心转向海外。云雀控股（Skylark Holdings）在美国开设日式涮锅餐厅，通过采购当地食材降低成本。

　　据日本经济新闻网的统计，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年度首次超过4成。在历史性的日元贬值局面下，作为内需型产业代表的餐饮业和制造业一样，越来越多企业正通过抵消汇率风险来实现增长。

　　据了解，日本经济新闻以日本国内餐饮业销售额排名靠前（除只在日本国内开设店铺的日本麦当劳控股以外的前10家）企业为对象，统计了截至最近一个决算期末的各企业海外店铺数量。

　　统计结果显示，10家企业的海外店铺数合计约1万3000家，占店铺总数的42%。在新冠疫情前的2019年度，海外占比为29%。4年时间一下子上升了13个百分点。

　　牛肉盖饭连锁店“吉野家”计划在2024财年新开125家店，同比增长9%，以中国和印尼为主加快开店；同样经营牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）的泉膳控股（Zensho Holdings）预计也会以超出上年同期（约600家店）的速度开店。

　　经营烤肉店“牛角”等品牌的COLOWIDE在2023年度末的店铺数为389家，比2019年度末增长了7成，计划到2030年3月把日本以外销售额提高到大约5倍。萨莉亚（Saizeriya）在中国等地的海外店铺数增加了18%，

　　拉面店“喜多多拉面坂内”已在美国开了8家店，3年后将新开10家店；东利多控股在应该收购开披萨店等的餐饮企业，计划到2027财年将日本以外的店铺数量扩大到3000家澳门人威尼斯官方网站。

　　首先，日元汇率近期一度创下1美元兑160日元的历史性日元贬值水平。虽然汇率剧烈波动，但日元贬值趋势仍在持续。

　　对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材采购成本上升。如果不能实现价格转嫁，就会因成本上升而挤压收益。

　　以为例，该公司2023年9月至2024年2月期间，日本国内利润只有0.5%，而亚洲业务的合并营业利润中贡献了55亿日元澳门人威尼斯官方网站，达到原来2.3倍。

　　其次，与长期维持通缩局面的日本相比，海外更容易涨价。对于餐饮企业来说，海外业务可以赚取外汇，控制食材成本，如果能加强海外业务，将有助于减轻汇率导致的业绩波动风险。

　　云雀控股年内将在美国全面开展日式涮锅店“涮乃叶(SYABUYO)”业务。牛肉等食材原则上由当地供应链提供。通过将在美国等地赚取的美元直接用于食材采购等，预计可以在日元贬值的情况下抑制汇率损失，从而控制总体成本。

　　日式涮锅餐厅“涮乃叶”在美国的自助餐价格高于日本同等菜谱自助餐，自助餐平日价格约36美元至49美元，比日本国内的同等菜单贵9成以上。

　　目前，“涮乃叶(SYABUYO)”在芝加哥开设的一家店铺经营状况良好，计划2024年内再开2家。计划到2027年，将直营店和加盟店在全美总计增加到约50家。

　　率先凭借并购进驻海外的日本餐饮企业泉膳控股(Zensho Holdings)也通过直接将在海外赚取的外汇用于当地采购等来降低汇率风险。截至3月底，该公司在海外店铺数量为1万216家，在日本国内外餐饮企业中，首次超过1万家。

　　日本食品服务协会的数据显示，由于少子化、人口老龄化和新冠病毒大流行，日本国内餐饮市场自1997年以来已经萎缩了40%，2021年达到峰值约17万亿日元。预计未来降幅还将持续。拓展海外业务对于提升业绩至关重要，而日元贬值将加速门店网络的扩张。

　　随着访日外国人数量的不断增加，日本饮食文化在全球的知名度越来越高。如果日本餐饮业继续在海外加快进驻，有可能提高消费者对日本饮食的关注，从而促进日本食材出口，形成良性循环。

　　三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。